当温度过高时，蛋白质溶剂可能会发生一系列变化，这些变化主要源于蛋白质在高温下的物理和化学性质改变。以下是对这些变化的详细分析：

一、蛋白质变性

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。温度是导致蛋白质变性的重要因素之一。当蛋白质溶液被逐渐加热并超过一个临界温度时，它会产生从天然状态至变性状态的剧烈转变。这个转变中点的温度被称为熔化温度(Tm)或变性温度(Ta)。在此温度下，蛋白质的天然和变性状态的浓度之比为1.

二、溶解度变化

对于大多数蛋白质而言，在一定的pH和离子强度条件下，其溶解度在0℃到40℃之间会随着温度的升高而增大。然而，对于高疏水性蛋白质，如β-酪蛋白和某些谷蛋白，当温度超过一定范围(如40℃)时，其分子运动足以使稳定的二级和三级结构的键断裂，这种变性会伴随着分子聚集现象的发生，从而导致溶解度降低。

三、聚集和沉淀

随着温度的升高，蛋白质分子间的相互作用可能增强，导致蛋白质聚集和沉淀。这种聚集可能是可逆的，也可能是不可逆的。不可逆聚集通常伴随着蛋白质化学结构的变化，如肽键的断裂、氨基酸的修饰等，这些变化进一步导致蛋白质失去原有的生物活性和功能。

四、对清洗剂效果的影响

温度过高还可能影响蛋白质溶剂类清洗剂的效果。一方面，高温可能导致清洗剂中的化学成分发生变化，从而影响其溶解能力和清洁效果;另一方面，高温下的蛋白质变性可能使清洗剂更难以与污渍结合并去除。